崗位職責(zé)：1.負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及時(shí)提出各種有關(guān)信息和自己的建議，完成酒店交給的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。2.及時(shí)了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見(jiàn)，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上不斷地研制、創(chuàng)新菜式。3.協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營(yíng)銷部、采購(gòu)部等相關(guān)部門的關(guān)系。通曉所屬員工的技術(shù)水平、個(gè)人專長(zhǎng)、合理安排技術(shù)崗位。4.對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并以合理使用，減少浪費(fèi)，控制菜品成本。5.督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備工具更換添置計(jì)劃。6.定期編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。7.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。8.熟悉前廳各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解和協(xié)作。9.在開餐過(guò)程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進(jìn)度和工作標(biāo)準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。10.帶領(lǐng)所有員工貫徹之行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。11.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品檢樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。12.關(guān)心員工生活，及時(shí)與員工溝通，杜絕家長(zhǎng)式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，確保員工的穩(wěn)定性，定期組織活動(dòng)豐富員工業(yè)余生活。13.控制餐具的破損率在合理的范圍。14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。15.對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。任職要求：1.熱愛(ài)本職工作，忠于企業(yè)，有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感；工作積極主動(dòng)，具有創(chuàng)新意識(shí)；熟知烹飪?cè)咸匦?，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識(shí)。2.熟悉中、西廚房生產(chǎn)工衣流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)。3.有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)并有適應(yīng)市場(chǎng)的能力；具有設(shè)計(jì)開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動(dòng)的計(jì)劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)施能力。4.具有大專以上或同等學(xué)歷，有四年以上從事廚房管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級(jí)烹飪廚師水平。5.身體健康，精力充沛。