崗位職責(zé)：1、?在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。2、?了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。3、?組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。4、?熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。5、?定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。6、?與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。7、?經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。8、?控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。9、?做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)任職要求：1.?必須大專以上文憑，并持有國家廚師證/中式烹飪高級或三級及以上證書。2.?熟悉各項(xiàng)餐飲制作工作和流程，熟悉餐飲管理方面的衛(wèi)生管理和國家有關(guān)法律法規(guī)。3.?擔(dān)任多300人以上中大型食堂/餐飲的主廚或廚師長，有3年以上的經(jīng)驗(yàn)。4.?必須持有效的健康證
