全方位使底層發(fā)力

發(fā)布于：01-09

　　說(shuō)起企業(yè)的分配模式，就不能不提企業(yè)的頂層設(shè)計(jì)，二者之間有著密切的聯(lián)系，就好比國(guó)家的政策，每一項(xiàng)政策都在激勵(lì)公民最大限度的實(shí)現(xiàn)個(gè)人物質(zhì)與競(jìng)升的發(fā)展。員工個(gè)人能力的提升才能推動(dòng)企業(yè)不斷強(qiáng)大，正所謂，民富則國(guó)強(qiáng)，員工強(qiáng)則企業(yè)強(qiáng)。

　　那么，頂層設(shè)計(jì)到底是什么呢？周忠亭教授認(rèn)為，頂層要設(shè)計(jì)，頂層才能發(fā)力，底層發(fā)力所追求的是利益共同體。為了將無(wú)關(guān)變有關(guān)，打造利益共同體，中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)研發(fā)了“5+1薪酬績(jī)效考核體系”。

　　“5+1薪酬績(jī)效考核體系”分為兩部分。一部分是“5”，包括崗位職責(zé)，讓每個(gè)員工了解自己的工作內(nèi)容；作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，讓每個(gè)員工了解自己的工作方法；述職報(bào)告，月底總結(jié)自己所做的工作結(jié)果；物品保管表，讓企業(yè)每寸土地都有專人打掃，每一件物品都有專人負(fù)責(zé)；工作進(jìn)度表，記錄自己每日工作的執(zhí)行情況與結(jié)果。另一部分就是“1”，即薪酬考核，明確工資的組成，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共負(fù)虧盈。

　　績(jī)效考核的實(shí)施主要分為8個(gè)步驟：將企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行分離；梳理好企業(yè)的人力資源組織架構(gòu)圖；按照組織架構(gòu)圖設(shè)定每個(gè)崗位的崗位職責(zé)；設(shè)定每個(gè)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；設(shè)定每個(gè)崗位的述職報(bào)告；設(shè)定每個(gè)崗位的物品保管表；設(shè)定每個(gè)崗位的流程工作進(jìn)度表；實(shí)施績(jī)效考核方案。

　　績(jī)效考核方案主要包括兩大模塊：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)考核與管理行為考核。財(cái)務(wù)是做好績(jī)效考核的基礎(chǔ)，前期必須梳理出廚房各個(gè)檔口額營(yíng)業(yè)額、成本（主料、調(diào)料、燃料）、毛利率等數(shù)據(jù)，前廳酒水的營(yíng)業(yè)額、成本、毛利率等數(shù)據(jù)，還要通過(guò)2013年、2014年的財(cái)務(wù)報(bào)表梳理出2015年全年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)等。企業(yè)必須建立一套完善的財(cái)務(wù)體系（三標(biāo)財(cái)務(wù)、百元配比、一額四率），獲得規(guī)范的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理行為的規(guī)范。下文以廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案為例。

　　方案詳細(xì)分析：

　　1、菜品營(yíng)業(yè)額：指標(biāo)數(shù)據(jù)100萬(wàn)，實(shí)際數(shù)據(jù)118萬(wàn)，根據(jù)績(jī)效方案“超額完成既定指標(biāo)的，按炒鍋部分的6‰獎(jiǎng)勵(lì)，未完成既定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的，按少于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)部分的2‰倒激勵(lì)。”超出指標(biāo)118-100=18萬(wàn) 激勵(lì)18萬(wàn)*6‰=1080元

　　2、成本率：

　　（1）原材料成本率：指標(biāo)數(shù)據(jù)38——40%，實(shí)際數(shù)據(jù)37%，根據(jù)績(jī)效方案“原材料成本率38%（含）——40%（含），低于38%，每低一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)100元，低于36%一下或40%以上每一個(gè)點(diǎn)倒激勵(lì)50元。” 37%低于38%（含） 兩個(gè)點(diǎn)激勵(lì)200元。

　?。?）調(diào)料成本率：指標(biāo)數(shù)據(jù)4.5%，實(shí)際數(shù)據(jù)3.5%，根據(jù)方案“調(diào)料成本率（含油）4.5%（含），低于4.5%，每低一個(gè)點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)50元，每高一個(gè)點(diǎn)倒激勵(lì)100元?！? 3.5%低于4.5%（含）兩個(gè)點(diǎn)激勵(lì)100元。

　?。?）燃料成本率：指標(biāo)數(shù)據(jù)2.5%，實(shí)際數(shù)據(jù)2%，根據(jù)方案“燃料（汽），低于標(biāo)準(zhǔn)2.5%獎(jiǎng)50元，高于不獎(jiǎng)。”2%低于2.5%，即獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　3、費(fèi)用率：指標(biāo)數(shù)據(jù)24%，實(shí)際數(shù)據(jù)23%，根據(jù)方案“營(yíng)業(yè)費(fèi)用控制在24%（含）以下，（水0.5%，電2.5%，工資15%，辦公費(fèi)用0.5%，易耗品0.6%，贈(zèng)送1%，稅收3%，折扣1%等）總費(fèi)用每低于一個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)100元，每高一個(gè)點(diǎn)，倒激勵(lì)50元。（注：小數(shù)點(diǎn)后四舍五入計(jì)算）。（提出合理化建議并被采用，實(shí)現(xiàn)了費(fèi)用率降本人不給予倒激勵(lì)）”23%低于24%（含）兩個(gè)點(diǎn)激勵(lì)200元。

　　4、質(zhì)量管理：指標(biāo)數(shù)據(jù)10次，實(shí)際數(shù)據(jù)2次，根據(jù)方案“無(wú)退菜，菜品基金：500元。異味、雜物、不熟、太咸等，沒(méi)出現(xiàn)一次從中間取50元，如第11次倒扣廚師長(zhǎng)50元，必須前廳經(jīng)理簽字，如經(jīng)理一次沒(méi)簽，倒扣500元。凡菜品沒(méi)上桌，如前廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題獎(jiǎng)勵(lì)10元，上桌后發(fā)現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)4元”。所以績(jī)效為500-2*50=400元。

　　5、4D現(xiàn)場(chǎng)管理：指標(biāo)數(shù)據(jù)20個(gè)，實(shí)際數(shù)據(jù)2個(gè)，根據(jù)方案“4D基金500元，檢查20個(gè)問(wèn)題，每天發(fā)現(xiàn)一次不合格，倒扣25元，獎(jiǎng)勵(lì)檢查人4元（每次）”所以激勵(lì)500-2*25=450元。

　　6、培訓(xùn)：指標(biāo)數(shù)據(jù)4小時(shí)，實(shí)際數(shù)據(jù)6小時(shí)，根據(jù)方案“每月4小時(shí)教案簽到、簽退，每小時(shí)獎(jiǎng)10元，炒鍋4小時(shí)以后按照20元課時(shí)計(jì)算，一個(gè)月炒鍋8小時(shí)不算，4小時(shí)以內(nèi)也不算，提前做好培訓(xùn)計(jì)劃，達(dá)不到不給予激勵(lì)，并給予每小時(shí)50元倒激勵(lì)?！彼翱?jī)效金額為：4小時(shí)*10+（6-4）小時(shí)*20=80元

　　7、訂餐：指標(biāo)數(shù)據(jù)30桌，實(shí)際數(shù)據(jù)30桌，根據(jù)方案“每月直接訂餐累計(jì)30次激勵(lì)50元，第31次開(kāi)始每次按照訂餐的銷售額經(jīng)理（銷售額在200-500元激勵(lì)5元；銷售額在501-1000元激勵(lì)10元；銷售額在1001元以上激勵(lì)15元。）”則正好達(dá)到30桌激勵(lì)50元。

　　8、基礎(chǔ)工資4500+績(jī)效工資2610=7110元，通過(guò)做績(jī)效激勵(lì)這個(gè)月廚師長(zhǎng)多拿2610元，企業(yè)多創(chuàng)效：營(yíng)業(yè)額100萬(wàn)的時(shí)候，利潤(rùn)率為100%-（38%+4.5%+2.5%+24%+10%）=21%；當(dāng)營(yíng)業(yè)額在118萬(wàn)時(shí)，利潤(rùn)率為100萬(wàn)/118萬(wàn)*21%=17.8% （118-100）*50%=7.6%  17.8%+7.6%=25.4%  企業(yè)多創(chuàng)效：118萬(wàn)*25.4%-100萬(wàn)*21%-2610=87110元

　　績(jī)效考核就是績(jī)效激勵(lì)，目的是讓員工多拿錢，企業(yè)多創(chuàng)效，不是管制，不是處罰，是激勵(lì)。當(dāng)然，任何體系的學(xué)習(xí)落地菜式硬道理，只有把“5+1薪酬績(jī)效考核體系”真正落到企業(yè)實(shí)處，才能真正實(shí)現(xiàn)前廳抓營(yíng)業(yè)額，后廚抓成本，兩手抓費(fèi)用，得到純利潤(rùn)！為此，筆者特別提供一份“5+1薪酬績(jī)效考核體系”實(shí)施流程表。

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